Những lầm tưởng về giá trị dinh dưỡng của trứng kiến thức mới năm 2023

Trứng là nguồn cung cấp protein, choline, selen, một số chất dinh dưỡng khác có lợi cho sức khỏe. Dù là món ăn phổ biến nhưng có nhiều quan niệm sai lầm khi tiêu thụ, bảo quản, đánh giá giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, theo Timesofindia.

Trứng có thời hạn sử dụng từ 3-5 tuần

Trứng bảo quản lâu chất lượng sẽ giảm, điều này có nghĩa là một quả trứng trung bình mất đi 50% chất dinh dưỡng. Để dung nạp nhiều protein, dưỡng chất từ một quả trứng, bạn nên ăn thực phẩm trong 10 ngày (kể từ ngày đẻ).

Trứng có thể làm cho mức cholesterol trong máu tăng

Trứng là một nguồn protein, phổ biến trong chế độ ăn uống. Các chuyên gia dinh dưỡng co biết, yếu tố ảnh hưởng mạnh nhất đến mức cholesterol trong máu ăn uống không lành mạnh, ăn nhiều chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa (chất béo “xấu”). Trứng chứa ít chất béo bão hòa, không có chất béo chuyển hóa, chỉ có một lượng nhỏ cholesterol. Hầu hết chất béo trong trứng là chất béo không bão hòa, tốt cho sức khỏe.

Trứng nâu tốt hơn trứng trắng

Các nghiên cứu chỉ ra rằng, trứng nâu gần giống với trứng trắng. Màu sắc của một quả trứng không liên quan đến việc thực phẩm sẽ có mùi vị như thế nào hoặc sẽ cung cấp bao nhiêu chất dinh dưỡng cho người ăn.

Trứng hữu ích hơn tùy thuộc vào các yếu tố khác. Ví dụ, trứng của gà mái phơi nắng nhiều có chứa lượng vitamin D cao hơn 3-4 lần. Gà ăn thức ăn giàu omega-3 có trứng chứa nhiều omega-3 hơn.

Phụ nữ mang thai không nên ăn trứng

Nhiều phụ nữ mang thai nghe đồn rằng họ không nên ăn bất kỳ loại trứng nào vì nó khiến con sinh ra có nguy cơ bị dị ứng trứng. Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, không có bằng chứng khoa học bảo vệ quan niệm này. Thực tế, các chuyên gia chăm sóc sức khỏe khuyên phụ nữ mang thai nên bổ sung trứng vào chế độ ăn uống,

Bởi vì trứng là một nguồn giàu vitamin, khoáng chất, protein và axit amin, một thực phẩm có lợi để tiêu thụ khi mang thai. Điều duy nhất phụ nữ mang thai nên thận trọng là đảm bảo rằng họ không ăn trứng sống hoặc chưa nấu chín.

Trứng sống tốt hơn nấu chín

Nhiều giả thuyết về lợi ích sức khỏe của trứng sống. Một số người ăn trứng sống để cố gắng phát triển thêm cơ bắp, giảm axit dạ dày. Mặc dù nguy cơ bị bệnh do vi khuẩn salmonella thấp nhưng lợi ích của việc ăn trứng sống là chưa được xác định.

Thực tế, sự hấp thụ biotin (vitamin B7) khi ăn trứng sống thậm chí có thể bị chặn lại. Quá trình nấu chín thường làm thay đổi thành phần dinh dưỡng của trứng nhưng gần như loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. Bằng cách này, việc ăn trứng nấu chín an toàn hơn so với trứng sống.

Trứng sống nhiều protein hơn

Việc nấu chín trứng sẽ cung cấp cho cơ thể nhiều protein hơn ăn sống. Bỡi lẽ quá trình nấu chín sẽ làm thay đổi cấu trúc protein trong thực phẩm để các enzym tiêu hóa dễ tiếp cận, cơ thể dễ hấp thụ hơn. Thực tế, một nghiên cứu cho thấy cơ thể con ngườicó thể sử dụng 91% protein trong trứng nấu chín, so với chỉ 51% trong trứng sống.

Ăn lòng đỏ trứng tăng cân

Nhiều người tránh ăn lòng đỏ trứng vì không muốn tăng cân. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, nếu không có lòng đỏ, trứng sẽ thiếu gần như tất cả các vitamin, khoáng chất hòa tan trong chất béo và hòa tan trong nước. Lòng đỏ trứng cung cấp thêm protein, cùng với các chất dinh dưỡng hữu ích khác để quản lý cân nặng. Ví dụ, lòng đỏ trứng chứa đầy vitamin D, góp phần vào việc hấp thụ canxi.

Lòng đỏ cũng chứa gần một nửa protein của quả trứng, đây là chất dinh dưỡng giúp bạn cảm thấy no cả buổi sáng sau khi ăn. Điều này góp phần làm giảm lượng thức ăn trong ngày, giảm tổng lượng calo và dẫn đến giảm cân.